通過(guò)對(duì)工藝流程的梳理，德慧科研攻關(guān)，針對(duì)如何增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)，改善魚(yú)豆腐干、散、渣等問(wèn)題，推出了魚(yú)豆腐的質(zhì)構(gòu)解決方案：

魚(yú)豆腐質(zhì)構(gòu)解決方案

選用天然魔芋等原料復(fù)配而成，屬熱不可逆膠體，具有高強(qiáng)吸水和乳化能力，與魚(yú)糜、蔬菜泥等具有良好結(jié)合性。
適用范圍：爆汁魚(yú)豆腐、蔬菜豆腐等。產(chǎn)品特點(diǎn)：1、膠粉吸水能力強(qiáng)、乳化效果好2、膠漿顏色白、光亮度高3、成品耐油炸耐水煮，凍融后結(jié)構(gòu)好4、出品率高、爆汁感強(qiáng)參考配方：冰水72%、魚(yú)糜14%、玉米淀粉3.5%、DH12膠粉3.5%、色拉油3.5%、白砂糖1.4%、鹽1.4%、木糖0.2%、其它（魚(yú)味精粉/精膏、海鮮膏等）0.5%。推薦用量：占產(chǎn)品總重的3.5%。
使用方法：

1

溶膠：斬拌機(jī)中倒入冰水（冰沙及自來(lái)水勾兌而成），冰沙不宜過(guò)多，水溫0-5℃為宜。斬刀中低速，沿著斬拌機(jī)水流方向均勻倒入膠粉，避免結(jié)塊。斬膠5分鐘至膠體濃稠、無(wú)明顯顆粒狀態(tài)；

2

乳化：加入色拉油斬約30秒至均勻，再加入魚(yú)糜斬約30秒至均勻。斬刀中速，繼續(xù)斬拌3-5分鐘至漿體乳白、濃稠、光亮狀態(tài)；

3

混合：斬刀中低速，加入鹽、糖及其它所有調(diào)味料混勻，再加入淀粉斬拌2-3分鐘，使?jié){體充分混勻至乳白色、有光澤狀態(tài)即可；

4

定型：斬拌完復(fù)合漿體盡早抹盤(pán)或倒模，抹盤(pán)后靜置30min左右，使?jié){體表面自然流動(dòng)后光亮、平整。

  青島德慧 以天然食用膠為核心，致力于天然植物膠的研究、生產(chǎn)、提純、改性和復(fù)配，專注食品質(zhì)構(gòu)?研究，為你提供質(zhì)構(gòu)? 整體解決方案。德慧以“注重品質(zhì)，關(guān)愛(ài)健康”的責(zé)任意識(shí)，服務(wù)于食品、制藥、日化等行業(yè)。