肉干制品是中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的典型代表，產(chǎn)品易于加工，可貯性佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。干制肉制品是指將肉先經(jīng)熟加工再成型干燥或先成型再經(jīng)熱加工制成的干熟類(lèi)肉制品，主要包括肉松、肉干和肉脯三大類(lèi)。

肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經(jīng)預(yù)煮，切成小塊，加入配料復(fù)煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為1cm大小的塊狀，故叫作肉干。肉干是我國(guó)最早的加工肉制品。由于加工簡(jiǎn)單、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點(diǎn)，在我國(guó)各地都有生產(chǎn)。按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干等;按形狀分為條狀、片狀、粒狀等;按風(fēng)味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。

傳統(tǒng)的肉干加工方法是原料肉經(jīng)整理、預(yù)煮、成型、鹵煮，再干燥脫水而成。產(chǎn)品特性的不足之處是質(zhì)地較為干硬,色澤深褐。這也是造成這一傳統(tǒng)特產(chǎn)逐步難以適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求的原因之一。為此加工企業(yè)致力于尋求盡可能保持這一產(chǎn)品傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)而又能改善其色澤和口感的途經(jīng)。已有企業(yè)許多通過(guò)配方或工藝調(diào)整對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)的報(bào)道，如添加質(zhì)改劑、滾揉嫩化、高壓處理等。

在滾揉前加入我們的熟肉干制品專(zhuān)用粉，熟肉干制品專(zhuān)用粉可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò) 結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，增強(qiáng)肉蛋白咀嚼性能，可應(yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的增重、增加 出品率等。

使用范圍：肉干、肉脯等加工制品中。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

（1）干粉添加，工藝簡(jiǎn)單；

（2）可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉出品率 8-9%左右；

（3）與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，咀嚼性能好；

（4）可以大幅度降低成本。

各種類(lèi)型的牛肉干、牛肉絲、牦牛干，豬肉鋪等熟肉干制品，已成為消費(fèi)市場(chǎng)中的熱門(mén)品類(lèi)。以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)牛肉干年銷(xiāo)售額達(dá)20億元，2018年銷(xiāo)售額已超到110億元，年均增速超過(guò)18%?？梢钥闯?，市場(chǎng)牛肉干的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。

總的來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)肉干有著迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，但存在著品質(zhì)較差不規(guī)范等問(wèn)題。伴隨著相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)現(xiàn)，大品牌從中崛起，德慧也將以自己的力量為市場(chǎng)貢獻(xiàn)自己的力量，造就更好的肉干市場(chǎng)，肉干制品的未來(lái)令人期待!