前兩天有東北客戶來到公司研發(fā)中心，原本的目的是為了解決鹵肉制品的質(zhì)構(gòu)問題。在閑聊中聊到了肉灌制品，就開始對比起青島老火腿和哈爾濱紅腸。兩個產(chǎn)品都是區(qū)域中具有代表性的食物，那他們的差別在哪兒呢？

一， 原料選擇
青島老火腿：用當?shù)刎i肉腱子肉,因為腱子肉處于肉、筋、骨的結(jié)合部位,肌肉發(fā)達,肉質(zhì)鮮嫩精瘦,特別適合用來做火腿，
哈爾濱紅腸：選用五花豬肉作為原料肉餡、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。
二，制作工藝
青島老火腿：使用的是蘋果木小火熏烤而成，煙火氣十足，吃起來外脆里香，肉香四溢。
哈爾濱紅腸：哈爾濱紅腸的熏制過程很有講究，硬雜木中的油脂用火一熏，隨著煙飄散的方向轉(zhuǎn)移到了紅腸上，使其色澤更為亮麗。
三，食用口感
青島老火腿：因為選用的都是豬腱子肉，所以吃起來肉感較強Q彈有嚼勁，飽腹感強，適合正在健身的朋友補充能量。
哈爾濱紅腸：除了熏制的煙熏味還有濃郁的大蒜香氣，肥瘦相間的肉感搭配得恰到好處，會有一種特殊的咸香味，一口下去 彈嫩十足。

正好客戶公司也做哈爾濱紅腸就順勢了解可以應(yīng)用在灌制肉腸的產(chǎn)品。針對不同工藝的灌腸制品，我們有不同應(yīng)對解決措施。像針對火腿研發(fā)的火腿專用粉，針對香腸研發(fā)的香腸專用粉等，可以是產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓。讓產(chǎn)品在生產(chǎn)中做到凝膠、保水、乳化、增彈，顯著增強肉制品的彈、韌、脆的口感，使肉制品的結(jié)構(gòu)更加細膩、切片性好、不易析水。針對不同產(chǎn)品特性，我們研發(fā)中心復配不同的添加劑，不僅可以在幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，降低生產(chǎn)成本。

無論是青島老火腿還是哈爾濱紅腸都能夠代表著一座城市不同的風味，都一張精彩的城市名片。青島德慧也歡迎您來青島，品嘗不一樣的城市風味。